Сотрудники ВИЭМ поделились рецептом квашеной "царской" капусты

Ещё в XIII веке иностранный путешественник Корнилий де Буин писал: "В Московии произрастает обыкновенная белая капуста, которой русские заготавливают большие запасы и которую простолюдины едят по 2 раза в день". На Руси к капусте было особенное отношение. Начинали её заготавливать 27 сентября, на семью делали несколько десятков бочонков. Чтобы не скучать во время этого процесса, соседки собирались на капустные посиделки. 

А как обстояли дела с этим овощем у коронованных особ? Блюда из капусты украшали царские столы. Вот что пишет Самуил Маскевич, служивший в польском гарнизоне Московского кремля в XVII веке: "Крестьяне вместо всякой повинности обязаны были ставить капусту на Царскую кухню. У каждого почти нашли бы две или три полные бочки капусты самой белой, и так хорошей, какой трудно видеть у нас или в другом месте. Квасят ее в кочнях с анисом и кишнецем*, от чего она чрезвычайно вкусна".

Екатерина II баловалась капустой даже во время путешествий. Известно, что во время одного из её визитов монахи Киево-Печерской Лавры готовили для свиты из 230 человек в 1787 году "капусты кислой белой 257 ведер, светло-серой 112 ведер, шенкованной 133 ведра". Лейб-медик императрицы считал кислую капусту и квас лекарством от всех болезней.

Сотрудники Всероссийского историко-этнографического музея тоже предлагают укреплять иммунитет исторической кухней и приготовили рецепт "царской капусточки" времён Петра Первого (конечно, адаптированный под современные технологии для удобства приготовления).

Вам понадобятся: два килограмма нашинкованной капусты, две крупные моркови, две луковицы, два зубчика чеснока, полстакана 6% уксуса (можно яблочный или виноградный, но ни в коем случае не эссенция). 

Лук, чеснок измельчить, морковь потереть на крупной тёрке. Овощи вперемешку сложить в трехлитровую банку, залить маслом, уксусом, а сверху - горячим рассолом.

Рецепт рассола: 1 литр воды, 5 столовых ложек сахара и 3 столовых ложки соли (без горки). Довести до кипения, залить овощи. Сверху положить гнет и убрать в холодное место. Через три дня "царская капустка" готова.

* Кишнец - это кинза или кориандр.